Лимонный пирог с кокосовым кремом

Лимонный пирог с кокосовым кремом

Ингредиенты:
Для теста:
• 2 чашки сырых орехов
• 1 чашка фиников, без косточек
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка соли
Для лимонной начинки:
• 1 чашка фиников, без косточек
• 1 1/2 чашки сырых кешью
• 3/4 чашки лимонного сока (прим. из 4 больших лимонов)
• 1/2 чашки кокосовых сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для топпинга:
• кокосовые сливки
• нарезанные дольки лимона

Инструкции:
1. Поместить все ингредиенты для теста (кроме фиников) в блендер, взбить. Добавить финики и взбить до однородной консистенции. Застелить форму для пирога пергаментной бумагой и выложить тесто.
2. Взбить все ингредиенты для лимонной начинки до однородной консистенции. Вылить полученную смесь на тесто и аккуратно распределить ее. Отправить пирог в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
3. Перед подачей на стол взбить кокосовые сливки. С помощью ложки и лопатки распределить сливки по пирогу. Не выливайте все сливки сразу, лучше начать с половины.

Источник: http://www.gluten-free-vegan-girl.com/